FEIJOADA
Ingredientes
∗ Un kilo de porotos negros (frijoles)
∗ Ciento veinticinco gramos de tocino sin grasa cortado en cuadros
∗ Ciento veinticinco gramos de tocino ahumado cortado en cuadros
∗ Medio kilo de cecina de res
∗ Un cuarto de kilo de carne de res cortado en trozos
∗ Doscientos gramos de salchicha de cerdo
∗ Una lengua de res ya limpia y sin pellejo cortado en trozos
∗ Cuatro naranjas peladas
∗ Dos cucharadas de aceite de oliva
∗ Un litro y medio de agua hirviente
∗ Una cebolla picada
∗ Un diente de ajo picado
∗ Una hoja de laurel
∗ Sal si fuera necesario
Preparación
Remojar los frijoles durante toda la noche a parte la cecina. Cocinar los frijoles en el agua hirviente, luego de un hervor agregar la cecina en tiras, carne de res y lengua, añadimos también la cebolla dorada en aceite con ajo y laurel.
Dejamos cocinar hasta que los frijoles estén suaves, agregamos los dos tipos de tocino que den un buen hervor y luego añadir la salchicha cortada en trozos y dejar cocinar hasta que se haga cremoso pero si deshacerse, rectificamos la sal y servimos acompañado con arroz blanco y gajos de naranja, buen provecho.
PICANTE DE CUY CAJAMARQUINO
Ingredientes (ocho porciones)
∗ Cuatro cuyes
∗ Dos kilos de papa amarilla
∗ Cien gramos de maní tostado
∗ Cinco ajíes verdes
∗ Ocho dientes de ajo para el aderezo
∗ Cuatro dientes de ajo para la salsa
∗ Sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
Pelamos los cuyes con agua caliente, luego preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto, con este aderezo bañamos los cuyes
Luego, colocamos al cuy en el fuego, se puede preparar a la brasa o en el horno.
Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal luego las pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte en una sartén con un poco de aceite, preparamos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado previamente licuado o molido.
Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo de pollo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.
PIZZA MOZZARELLA
Ingredientes
∗ Medio kilo de harina a cernida
∗ Diez gramos de levadura
∗ Una pizca de sal
∗ Un vaso pequeño de leche tibia
∗ Dos huevos
∗ Cuatro cucharadas de mantequilla
Para la salsa:
∗ Dos cucharadas de mantequilla
∗ Dos cebollas
∗ Un kilo de tomates picados, pelados y sin semillas
∗ Una lata pequeña de anchoas
∗ Dos bolsas grandes de mozzarella
∗ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner en una mesa de trabajo un montículo de harina, hacemos un hueco y colocamos la leche tibia mezclada con la levadura, poner los huevos, la mantequilla y la sal, trabajar la masa, unir todos los ingredientes y amasar fuertemente hasta obtener una masa compacta y elástica, formar una bola y dejar reposar por tres horas en un recipiente hondo y tapado con un secador húmedo , para evitar que la masa se seque y forme una costra.
La salsa:
Calentamos la mantequilla en una sartén y doramos la cebolla, añadir los tomates y salpimentar al gusto. Dejamos que cocine la salsa hasta que disminuya a la mitad. Cortamos la mozzarella en rodajas no muy gruesas, picar las anchoas, previamente lavadas y escurridas para sacarles la sal.
Colocamos la masa de pizza en una fuente para el horno, cubrir la masa con abundante salsa, añadir las anchoas y encima colocamos las rodajas de mozzarella, agregamos un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima de la preparación.
Llevar al horno precalentada a 250ºC durante 25 minutos
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